中央廚房設備工程設計原則
(一)符合食品加工相關(guān)設計規范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求
(二)按照功能進(jìn)行嚴格分區
1、對各個(gè)區域進(jìn)行嚴格的溫度分區
2、潔凈區與污染區嚴格區分
3、加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開(kāi);
(三)平面布局
1、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車(chē)間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動(dòng)線(xiàn)相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動(dòng);
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
(五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性
(六)注重環(huán)境衛生，防蟲(chóng)防鼠
(七)長(cháng)遠規劃，分步實(shí)施
中央廚房分類(lèi)
按業(yè)態(tài):團膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房。
又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
