建立中央廚房，實(shí)行統一原料采購、加工、配送，精簡(jiǎn)了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專(zhuān)業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現規范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規?；A上產(chǎn)出規模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì )化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
特點(diǎn)
1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，確保商品的品質(zhì)、衛生標準的一致性。
2、可通過(guò)集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現企業(yè)利潤較大化。
3、可降低各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效地應對各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。
加工的產(chǎn)品
一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品:
1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品
2、店鋪每天使用量大，保存期長(cháng)的產(chǎn)品
3、加工過(guò)程復雜，烹飪時(shí)間較長(cháng)的產(chǎn)品
4、容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品
5、利用專(zhuān)門(mén)機器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品
一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品:
1、在生產(chǎn)廠(chǎng)家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品
2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品
3、加工時(shí)間短的產(chǎn)品
產(chǎn)品加工注意事項
1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;
2、調整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現產(chǎn)品的規?；a(chǎn);
3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;
4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;
5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7、合理的布局規劃與加工環(huán)境
