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潮汕牛肉丸的制作步驟：
1、提前處理：牛油提前速凍，確保絞肉機(jī)絞出來(lái)的牛肥膘肉有顆粒和冰冷，
加工之前提前十分鐘左右開(kāi)啟加熱溫控水槽，或加入現(xiàn)有的熱水，定型溫度控制在70度，
熟化溫度控制在90。牛肉切成條狀，用盆裝好，其他配料均提前準(zhǔn)備好。
2、絞肉：用強(qiáng)力絞肉機(jī)把牛肉條絞成顆粒狀，連續(xù)絞兩邊，先用大孔徑刀網(wǎng)絞，后跟換小孔徑刀網(wǎng)，
使絞出來(lái)的牛肉顆粒細(xì)??；后將冰凍牛油切成小塊后同樣絞成顆粒狀，裝好待用；
3、制漿：提前五分鐘開(kāi)啟機(jī)器制冷，當(dāng)桶壁有明顯的結(jié)冰或水珠現(xiàn)象出現(xiàn)后，
把絞好的牛肉顆粒倒入制冷打漿機(jī)中，加入少量的鹽，后用慢速制漿怕打，把牛肉的粘性打出來(lái)，
手抓入手不掉即牛肉泥已經(jīng)打好了，接下來(lái)就把剩余的鹽、淀粉、味精、白糖、蒜酥等放入打漿桶內(nèi)進(jìn)行慢速拍打攪拌均勻
同樣整個(gè)肉漿手抓不掉，肉漿粘性十足后，倒入絞好的牛油顆粒，略攪拌均勻即可掏出肉漿。
設(shè)備選擇：
32B型強(qiáng)力絞肉機(jī)
選用強(qiáng)力絞肉機(jī)的理由：絞肉速度快，力度強(qiáng)、確保牛肉新鮮不破壞肉類(lèi)組織細(xì)胞，絞出來(lái)的牛肉不糊有顆粒感。
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三速制冷打漿機(jī)
選用制冷打漿機(jī)的理由：確保制漿過(guò)程中牛肉品質(zhì)、肉丸口感新鮮，且打漿全程無(wú)需加水或冰，
節(jié)省制冰加冰等繁瑣步驟，打漿選用慢速刀或中速刀模擬手工拍打牛肉原理演變?cè)O(shè)計(jì)，節(jié)省人工捶打時(shí)間和勞力成本
170型變頻貢丸成型機(jī)
選用170型貢丸成型機(jī)的理由：
潮汕牛肉丸所需的牛肉漿含有非常多的牛筋、纖維成分，普通的平切式切割成型效果不理想，
需模擬手工挖式成型牛肉丸，且該機(jī)器正好采用挖式成型原理設(shè)計(jì)，故其加工制作出來(lái)的牛肉丸圓度好，“尾巴”少，表皮光滑。
智能溫控雙加熱水槽
選用智能溫控雙加熱水槽的理由：
配合貢丸成型機(jī)定型熟化潮汕牛肉丸，雙槽單獨(dú)溫控設(shè)計(jì)，定型溫度可控，
熟化定型雙槽設(shè)計(jì)方便，自帶電加熱原理，溫控感應(yīng)自動(dòng)加熱停機(jī)，節(jié)省空間和人工繁瑣的時(shí)間成本。
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選填設(shè)備：真空包裝機(jī)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，提升產(chǎn)品品牌形象。
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